中医古籍
  • 荷花入馔一身是宝

    近日,连续出现闷热天气,致使许多人中暑。盛夏食荷可以祛除暑气。眼下,正是荷花盛开最美丽的季节。荷花不只可以赏,能入菜入粥,不但清香可口,还具有独特功效。

    莲子养心,益肾补肝;莲藕清热健脾,益血;莲梗清淤,清热解暑;荷叶清暑去湿,和血安胎。夏天,不如相约清香荷宴。

    花:莲花茶解热清火

    莲花茶最好选用睡莲中的香水莲,而且香水莲有9种颜色,其中黄色香水莲泡出来的茶汤味道最香。莲花茶入口淡香,齿颊留香,饮过数次后,便觉味香浓郁,还可解热清火。另外,莲花茶还富含花粉、维生素、17种氨基酸、抗忱血酸以及人体所需的钙、锌、铁等多种微量元素,可镇心安神、益肝健脾、止血利耳目、除口臭。尤其是莲花粉中的β-胡萝卜素,具有防癌、抗癌、防结石作用。

    冲泡方法:先将香水莲洗净,放入泡茶壶中,用开水泡5分钟即可。

    梗:荷香梗香浓馥郁

    荷花梗入馔,选用的是睡莲梗“过冷河”,切条后,猛火炒制,味道鲜美,质感清脆,咬时还有梗断丝连的。

    叶:荷叶蒸菜取味留香

    人们还喜欢在夏季用荷叶蒸菜。用荷叶蒸,能让荷香渗入肉中,清香可口;另一方面荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质,有消暑解热、止渴生津、调理脾胃功效。用荷叶作底,铺上糯米,蒸淡水鱼。嫩嫩的鱼肉有糯米的黏性,又有荷叶淡淡的香气,极受人们欢迎。

    茎和果:口感丰富有益健康

    藕的做法有很多,蒜香鲜藕夹品,一片青瓜、一片肉、一片香菇、一片胡萝卜,还有两片藕,蒸熟后相间夹着,再蘸上蒜蓉和葱蓉,清香中带有蒜香味,还有青瓜的爽脆,香菇的鲜美、胡萝卜的清甜,口感相当丰富。

    莲子更是菜肴中的佳品,营养丰富,具有补脾、益肺、养心等功效。

    荷叶冬瓜薏米粥

    荷叶、冬瓜、薏米均是清热解暑良品,合在一起煮功效更为明显。除在大暑日煲荷叶粥外,人们还习惯在烈日炎炎的下午,摘取一两块鲜荷叶,洗净,放在即将煲好的明火白粥(或去湿粥)粥面上作盖,再煲几分钟,把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后啜之,相当祛暑。这个粥被粤籍官员传至北京,被清末京官称为“神仙粥”。

    莲子糖水清香爽口

    夏季莲荷正当时,人们除用荷叶蒸菜外,时下天气炎热,在家中制作凉拌莲藕,煲莲子百合糖水解热。

    鲜莲子粥

    鲜莲子不仅可以滋阴补血、润肺养心,还具有抗衰老的诸多好处。

    将剥好的鲜莲子洗干净,放到淘洗过的大米中,加适量水大火煮开,然后改小火继续煮40分钟左右,待白米变成了紫色就可以关火了,喝到嘴里莲子的清香余味不绝,放凉后口感更好,如果配上绿豆糕也是不错的搭配。

    荷叶冰粥

    现在正是荷花盛开的时候,粉红的莲花在碧绿叶子的映衬下愈发惹人喜爱。花好,其实叶子更好,荷叶不仅映衬荷花,荷叶本身也是宝,它清热去火,味道清香,更是厨师配菜的原材料。

    现在酷暑盛夏,用荷叶熬粥,也是不错的选择。将大米、荷叶洗干净,先将大米放入锅内,加入适量冷水,待开锅后再改小火慢煮,约10分钟后,放入荷叶继续煮,待粥的颜色慢慢变成紫色,粥也熬成黏稠时就可以关火了,把熬好的荷叶粥盛到碗里自然晾凉后,再放到冰箱里,吃的时候拿出来,取出荷叶,加入白糖味道更好。当酷热难耐,没有胃口时,喝上一碗自制的荷叶冰粥,感觉真是冰爽清凉,令人胃口大开。

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