中医古籍
  • 食物纤维在人类饮食中起着什么作用

    各种常见食物中的含糖量┌───────────────────────────────────┐

    肥胖症状和康复指南

    各种常见食物中的含糖量

    ├─────────────┬──────────┬──────────┤

    含糖量(%)

    │名

    含糖量(%)│名

    含糖量(%)

    ├─────────────┼──────────┼──────────┤

    蔗糖(甜菜糖)

    99.0

    大米

    76.8

    白面

    74.4

    蜂蜜

    75.6

    绿豆

    55.6

    红薯

    24.0

    土豆

    18.7

    香蕉

    16.4

    苹果

    13.0

    胡萝卜

    8.0

    猪肝

    5.0│

    牛奶

    2.7

    黄瓜

    2.7

    白菜

    2.2

    鸡蛋

    1.6

    瘦猪肉

    1.5

    牛肉

    1.2

    植物油

    <1

    └─────────────┴──────────┴──────────┘

    种营养素来看待。

    食物纤维素的生理功能是多方面的,它可以:

    (1)控制肥胖,防止便秘:纤维素进入消化道后,在胃肠内遇水会膨胀,形成一种网状结构,从而增加了粪便的体积和湿润度,有利于排出体外。它可以吸附肠道内的脂肪酸、胆固醇和其他的营养物质,然后随大便一起排出体外。所以,食物纤维素具有降血糖、降血脂作用,对于防治高脂血症、动脉粥样硬化和胆石症也有一定的作用。

    (2)减少疾病,预防癌症:食物纤维素可促进肠道蠕动,缩短体内废物及有毒物质在肠道内的停留时间,减少这些有害物质与大肠壁的接触,从而有利健康,减少了诱发癌症(尤其是结肠癌)的机会。

    (3)影响血糖,防治糖尿病和肥胖症:食物纤维素可以抑制肠道淀粉酶的活性,延缓糖类的吸收过程,影响餐后血糖的上升。虽然食物纤维素在体内不产生能量,没有营养作用,但它在肠道中可起充盈作用,使人有饱胀感,可以减少糖尿病患者对食物的摄取。研究发现,纤维素摄入量高的素食者,在能量摄入相同的情况下,体重低于纤维素摄人量低的素食者。专家们认为这可能与高纤维素饮食减少了食物中能量的吸收,以及加速了体内多余营养物质的排泄有关。由于食物纤维素具有影响血糖的作用,因而对糖尿病和肥胖症有一定防治作用。

    (4)防龋护齿,保护口腔健康:当食物在口腔咀嚼,食物纤维素在与口腔中的牙齿和牙龈组织反复摩擦过程中,食物纤维素既能够帮助清除掉牙面粘积物,减少龋齿的发生,同时又能对牙龈组织进行按摩,增加牙龈组织血液循环量,还可以刺激唾液腺的分泌,有利于口腔的清洁。

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