中医古籍
  • 潺菜咸蛋滚肉片汤

    鲜美润滑,清热润肠

    廿四节气果然很准,一到“夏至”,初夏时江南的黄梅雨天气、南方“龙舟水”时的暴雨期旋即离去,立刻迎来了炎热的酷暑,气温直蹿高达35~36℃。此时佐餐多宜“滚”瓜蔬类的汤水,今日靓汤宜潺菜咸蛋滚肉片。

    潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”,富含维生素C、钙和胡萝卜素,能凉血、清热、滑肠、解毒,其嫩叶、梢柔软滑润,尤宜滚汤。咸蛋被中医认为能清肺热、降阴火。潺菜咸蛋滚肉片汤鲜美甘凉润滑,能清热、润肠、宽中。

    材料:潺菜500克、咸蛋1个、猪瘦肉200克、独子蒜头1个。

    烹制:潺菜洗净;蒜头去衣刀拍;咸蛋去壳;猪瘦肉洗净,切薄片,以少许生粉、生抽、油拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和蒜头、咸蛋黄,武火滚沸后,下潺菜、肉片,至刚热时下蛋液,片刻,调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

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