杞子煲白扁鱼汤

春夏季时宜多食鱼，一是河鱼的收获期，二是鱼肉不腻滞、营养丰富。今日靓汤宜杞子煲白扁鱼，它鲜美可口，能补中滋阴、益精明目，无论是家庭的佐餐，还是中考的学生进饮，都是十分有益的。白扁鱼又叫白鱼，俗称翘嘴红鲅，《食疗本草》说白扁鱼能“助脾气，能消食”。

《开宝本草》说它“主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。”与养肝补肾的中药杞子为汤，还能用于头昏目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、糖尿病等。

材料：杞子20克、白扁鱼1条(约400~500克)、生姜3片。

烹制：杞子洗净，稍浸泡；白扁鱼宰洗净，置镬慢火稍煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。