椰子鸡蛇煲

海南特色菜。属于滋补炖品。使用的蛇，不得选用国家野生动物保护法规定的禁猎品种。

用料：

老椰子1个、老母鸡1只（重约1.5千克）、眼镜蛇1条（重约750克）、清水4-5千克、精盐8克、味精10克、姜片4克。

制作：

1、将健壮老母鸡放血、脱毛、除脏、洗净，斩成几大块，飞水待用。

2、将蛇宰净，连皮横切４厘米长块件，飞水待用。

3、椰子去壳取肉，切成日字形长方块。

4、取高腰砂锅１个，将鸡、蛇，椰子尽数放入锅内，加清水和姜片，先猛火煮滚，后慢火炖约两个半小时，至水分蒸发剩下三分之一时，加入精盐、味精调和便可上席，（用原煲或转用瓷盆上席均可）。

特点：

汤清味醇、香气四溢，鸡蛇肉嫩滑爽口、营养丰富，为滋补上品。