中医古籍
  • 北京人的冬天小吃

    里讲的是北京城里人三十年前的故事。

    卖冰核

    当年北京没有人造冰,没有什么冰棍、冰激淋之类的冰点心。夏天用的冰全靠冬季贮存。数九寒天,前三海后三海出现了打冰的人,他们把冰切成长方形的块,运到附近冰窖里,入夏人们到冰窖买冰。卖冰核的多是小孩,他们挎着筐,或者推着独轮小车,将冰窖中买来的冰,用白布盖着,谁要买冰,他们用冰镩子凿下一块。买冰核的也多是小孩,一块冰核在嘴里解热解渴。卖冰核的孩子怕冰化掉,不顾渴热,满街奔跑。他们不喊冰核,而是“甜核儿嘞”!

    挎篮卖糖葫芦

    冬天,蓦地传来一声“葫芦哎——冰糖的!”随着吆喝,出现了一位挎篮卖糖葫芦的小贩,篮子是鹅蛋形的,有很宽的提梁,篮子里摆着、提梁上插着一串串的糖葫芦,有红果的、山药的、山豆子的、桔子的、荸荠的,还有红果夹馅的,在小贩手提电石灯的映照下,亮晶晶地十分诱人。寒冷的冬天吃一串又酸又甜的冰糖葫芦别有滋味。

    这种挎篮卖糖葫芦的小贩经常出现在前门一带的旅店、戏园、茶楼、酒肆,为了刺激买主多吃几串,和卖烧鸡的一样,卖糖葫芦的也带着一签筒,竹签是装在布袋中放在签筒里,买主可以抽签碰碰运气,看能抽上几串,是最便宜的山里红,还是最贵的夹着豆沙核桃馅的。一些干鲜果铺也卖糖葫芦,那是一排排码在玻璃罩里。

    糖葫芦的制作方法是将白糖或者冰糖熬成糖稀,趁热将串好的水果在糖稀里翻滚一下,放在抹了油的石板上,凉了即成为晶莹透亮的糖葫芦。学问全在糖稀的熬制上,稠了蘸不起来,稀了挂不住。

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