中医古籍
  • 火锅的营养并非都在汤里

    "营养在汤里"是中国的一句老话。火锅汤聚集了各种肉类,海鲜,豆制品,蔬果等食物的精华,一般人都认为其味道鲜美而营养丰富,大啖美食后也会喝一两碗滚热的火锅汤。

    关键词

    火锅汤:多用骨头汤、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精、炒制好的火锅底料、干辣椒、花椒、菜油等熬煮而成;亦可以用素高汤——芹菜、胡萝卜、白萝卜、番茄、海带、黄豆芽,掺水熬煮1小时过滤得到。可添加各种滋补中药和香料。

    营养分析

    反复煮沸的火锅汤里不但没有营养,而且会产生一些对人体有害的毒素。火锅汤和料中的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾,都已经分解并被破坏殆尽。其道理同反复沸腾的开水无法再饮用;也好比蒸锅里的水,是毫无营养可言的。人们吃火锅就是要在美味中吃出氛围,所以聚会涮锅的时间通常不会短。锅里的一些食物,如配料或牛羊肉等在高温中反复熬煮,彼此之间会产生化学反应,已有研究证明这些产物对人体有害无益,会导致一些疾病发生。

    1.火锅汤因为存在所谓的“三多三少”问题——嘌呤、油脂、有毒成分多、维生素、蛋白质、微量元素少,被称为痛风病人的“超级杀手”。医学界和营养学界普遍认为,因为长时间的加热,火锅里的牛羊肉、海鲜、菇类、动物内脏等物质,其中所含“嘌呤”物质多溶于汤中,喝下后经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,对人体有害;据测试,火锅汤里每100毫升含有嘌呤160~400毫克,带来鲜味的嘌呤人体是无法过多承受的。多余的嘌呤若不能排出体外,尿酸就会在血液中沉积,引起痛风。起初是经常性的关节扭伤,反复出现红肿疼痛,进而会引起关节变形,直至肾脏损害、功能衰竭。

    2.汤中硝酸盐,亚硝酸盐含量很高,极有可能致癌;

    3.火锅汤中含钠离子、钾离子亦多,胆固醇也很高,所以肾病、高血压患者、老年人应小心进食。

    4.汤中所含油脂、底料等高热量物质,还会导致肥胖。

    营养师忠告:最好不要喝火锅汤,也不要因其美味而用之下面条、做菜等。

    温馨提示

    1.痛风属于“富贵病”,患者中85%都肥胖。目前,痛风病患者多为收入高、运动少、应酬多的白领上班族,发病年龄从以前的50岁以后提前到目前的30岁左右,应该引起高度注意。

    2.铜火锅里的汤,更不可以吃,可能会引起铜氧化物急性中毒。

    3.因为汤的温度太高,会增加口腔疾病发生的可能。应尽量掌握好煮食的火候。

    4.有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的调味料,粥底火锅是不错的选择。

    5.荤素要合理搭配,吃完火锅之后再吃些水果均衡一下,以避免上火。

    6.不要将热汤与冷酒同吃,最好喝清淡的八宝茶或水果茶,还可去脂。

更多中药材
  • 有一种说法,女性在例假期间不能吃芒果,因为芒果有一定的止泻作用。这种说法是真的吗?众所周知,女性例假是由于子宫内膜脱落引起的出血现象儿,芒果中并不含有影响子宫内膜的成分,所以不会对例假有明显影响。对于经期女性可以适当食用芒果,但要注意芒果属......
  • 很多人怕冷,手脚冰凉,在中医体质学说上称为阳虚体质。阳虚体质就是阳气不足,体内产生的热量不够,阳气不够自然就会出现怕冷的状态。这种体质的人,女性多于男性,年轻人更多一些。艾灸借助灸火的温和热力和药物的作用,腧穴的功能,通过经络的传导起到温通......
  • 例如清淡饮食就是水煮青菜,荤腥不吃、油盐不进等极端做法,非但不利于营养均衡,还会导致体质下降,让人更容易被疾病侵扰。清淡饮食的一个标准是少油、少糖、少盐忌重口味,以及尽可能多的采用蒸的方式烹饪。......
  • 夏天湿气重,气候是一个大因素,为什么很多人一直去湿,湿气还源源不断呢?甚至在干燥的秋季也是湿气满满。主要有两个方面,一方面:脾胃比较弱,运化能力不足,很多食物进入身体没有变成气血精液,而是变成痰湿。所以对于脾虚的人而言,在祛湿的同时还要健脾......
  • 预防湿气加重,这三种食物一定要少吃。一、甘味的食物。干入脾,虽然能补脾益气,但同时也会助湿。因此,甘甜的食物、含糖量高、含淀粉类多的食物要少吃,比如桔子、葡萄、菠萝等,还有山药、红薯等健康食材也要注意吃法和适量使用。二、生冷的食物。天气逐渐......