中医古籍
  • 夏日炎炎药材靓汤

    夏日炎炎,家常汤水当以凉性清热的瓜类作主要材料,但粤人家庭根据四季气候不同,皆有合时补身食制。如夏日出汗多,易感疲倦,所以要补补气;但又不可以用补性强如人参类药材,因此清热补气的花旗参(西洋参)就最合时宜,配瘦肉、螺头炖汤或煲汤,清凉滋阴,补气提神,而且汤水甘香鲜美。

    西洋参清热补气

    西洋参是家常汤水食疗、茶疗常用药材,其味苦而带有微甘,性近于寒,其实是甘凉之品而已。功能生津助液,滋补肺胃。适用于阴虚血热,津少烦渴之类病者。倘患上热性病,退热时服用寒凉疏散之剂过多,乃可能引致阴亏伤津,以致虚热潛留,每到午後,身體有點輕微的發熱,久而不清。為清除這一點點輕微的虛熱,往往要用西洋參來作善後調理,方能退虛熱,復津液,精神體力的恢復就更快了。

    沙參玉竹清熱養陰

    家常湯水常用材料還有沙參配玉竹,這兩味藥材,民間早已習慣將之作為食療用途。通常煲「清補涼」湯或糖水,加入沙參玉竹,認為清補之力更強,滋潤的效果更好。

    亦有人用高麗參、沙參,配合淨瘦豬肉煲湯飲用,認為此種「紅白二參湯」補而不燥,平素身體易發生燥火問題,但又需要補身之人,飲用這種湯最適合。

    玉竹,不少人用來煲雞湯,據說肝虛血少之人,要用雞湯或雞汁來補血,但容易引起肝火問題,於是選用「雞項」加玉竹,煲湯或燉汁飲用,可以補血理肝虛,又不會引起肝火,因為玉竹有柔潤息風之效。

    許多家庭則以玉竹沙參煲鴨湯,取其明顯滋陰功效。

    淮山芡實蓮子健脾湯

    至於山藥(淮山)和芡實、蓮子,則是不分季節的湯水食療主角,取其健脾補虛之功,而且氣味芳香可口,既能補益又可佐膳,配豬、牛肉骨、雞、鴨、海產等,無一不可。予小孩補脾腎之用,則多配鵪鶉、老鴿燉或煲湯食用。

    冬蟲草滋補肺腎

    價昂的冬蟲夏草亦有不少捧場客,不少人以冬蟲草燉鴨作食療湯水。冬蟲草功能補肺腎、止喘嗽、補虛損、益精氣。對虛喘勞嗽,自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸痛等症,均有殊效;而老鴨,性味甘、鹹平,功能滋陰養胃,對勞弱骨蒸,虛弱咳嗽,腎虧水腫等症很有效。廣東人亦喜以冬蟲草配赤肉(瘦肉)、花膠、螺頭(或鮮鮑)燉湯,取其陰陽雙補,既可滋陰又能助陽之效。

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