冬菇鸡翅

此菜色泽金黄，鸡翅酥烂，味鲜清香，富含蛋白质、碳水化合物和钙、锌及多种维生素，尤其胶质蛋白质的含量丰富。

主料：鸡翅16只，水发冬菇15个，鸡清汤750克。

辅料：红葡萄酒100克，酱油15克，精盐5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，葱、姜各10克，花生油500克（约耗75克）。

制法：①将鸡翅的翅尖一节剁掉，用酱油（4克）、料酒腌渍片刻。冬菇去蒂洗净，片成片。葱切成7厘米长的段。②炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。③炒锅置火上，放入花生油（50克）烧热，下葱、姜煸香，倒入鸡翅，加红葡萄酒（50克）、酱油稍煸上色，添鸡汤，放精盐、味精，大火烧开，盛入砂锅内，用小火闷熟。④炒锅置火上，放油少许，下葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒也倒入砂锅内，用小火焖20分钟即成。