中医古籍
  • 海蜇食用小常识

    海蜇是巨型食用水母。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制(俗称三矾提干海蜇),滤去水分后食用,可食部分主要为中胶质。

    1.海蜇的营养价值

    海蜇的脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。据测定,每100克海蜇含水分65克左右,蛋白质6~12克,脂肪0.1~0.5克,碳水化合物4克左右,热量66千卡,钙182毫克,碘132微克,以及多种维生素。

    2.海蜇的药用价值

    据李时珍《本草纲目》所述,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外,海蜇有促进伤口愈合、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现,从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员,常吃海蜇,可以清肠胃,加快体内毒物的排出。

    3.海蜇的选购

    海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色,片大平整,肉厚有韧性,无黑斑;如形状不整、肉薄、颜色深浅不均、肉质层破裂,为质量差的产品,有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品,不可食用。

    海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成,口感较海蜇皮更脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感脆而有韧性;陈年蜇头色深、光泽差,有的已变酥,没有脆感,不宜选购。如海蜇头表面有异味或已腐烂变质,不可食用。

    另外,购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙。对于即食海蜇,要注意保质期,不要购买过期的、已鼓袋的或袋内液体已混浊的产品。开袋后的即食海蜇最好一次吃完。

    4.盐渍海蜇的泡发

    掌握正确的盐渍海蜇泡发方法很重要,泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净,除去泥沙,尤其海蜇头的褶皱处泥沙很多,要多洗几遍。然后用冷水泡2~3天,除去盐、矾之苦咸味。注意每天换水,防止腐烂。

    5.海蜇的食用

    将已充分泡发好的海蜇切成丝或块,用70℃的热水焯一下,以增加海蜇的脆感,但用热水焯的时间不宜太长,过后最好立即放入冷水中冷却,这样海蜇不但充分涨发,并脆嫩无比,凉拌、热炒均不失其原味。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧,影响口感。热炒海蜇时加热时间不宜太长。

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