中医古籍
  • 利用低聚木糖开发金银花保健饮料

    金银花保健饮料是以金银花、红花为主要原料,配以低聚木糖及其他辅料加工而成的一种纯天然保健饮品。金银花浸提液具有降血脂、增强机体免疫力及抗菌、消炎、清热解毒、保肝利胆之功效,低聚木糖是一种可替代蔗糖的多功能甜味剂,具有明显改善胃肠功能,促进肠道内有益菌群的增殖,达到调节胃肠功能和促进双歧杆菌增殖的作用,不需胰岛素就能透入细胞,而且代谢速度快,不会引起血糖值升高,是适合糖尿病患者食用的营养性的食糖替代品。

    原料配方金银花10kg、红花5kg、低聚木糖(70L)1kg、柠檬酸0.25kg、缓冲剂适量、AK糖适量、稳定剂0.02kg、乳化剂0.02kg。

    操作要点说明

    原料预处理要求金银花黄白、花蕊整齐、花瓣肥大;红花要求花片色鲜红、质柔软、香气浓郁。将选用的原料金银花、红花用清水进行冲洗,洗净其上所黏附的泥土、虫卵、细菌等杂质。

    破碎将清洗干净的金银花、红花原料用齿辊式粉碎机进行粗粉碎,以充分破坏组织结构,但不得粉碎太细,做到基本破碎就可以了,否则会增加后续分离工序的难度。

    提取将破碎的金银花、红花投入到10倍的沸水中,快速煮制3分钟,以钝化金银花、红花中的过氧化物酶和多酚氧化酶,然后停止加热,盖上夹层锅锅盖,闷煮20~30分钟,用60目以上的滤布过滤得可溶性固形物为0.3%左右的浸提液I;在过滤后的残渣中再加入5倍重量的净化水,并加热至70℃~80℃,浸提10~20分钟后牞再次过滤除渣即得浸提液。

    II,将两次浸提液合并。

    澄清与稳定在浸提液中加入0.01%的果胶酶和0.02%的纤维素酶,并迅速加热至45℃进行2小时的酶处理,以分解浸提液中的果胶质和纤维素,避免产品中出现絮状物。酶处理完毕后,要求迅速升温至70℃~80℃,进行5分钟的灭酶处理,之后用硅藻土过滤得清亮透明的金银花、红花汁。

    调配按配方比例称取低聚木糖(70L)、柠檬酸、稳定剂等,加入适量水充分溶解,并用双联过滤器过滤,所得混合糖液与上述所得金银花、红花汁在调配中进行混合调匀。

    加热罐装调配均匀的混合汁液经板式换热器加热至80℃左右,并保温30秒,之后要趁热罐装入消毒后的容器中及时加盖密封,然后采用冷水喷淋法冷却至室温,擦干罐外水分后贴标即得成品金银花保健饮料。

    产品特点及功能特性金银花保健饮料香气清新,滋味纯和,回味清凉,营养丰富,具有降低血清胆固醇水平、预防动脉粥样硬化和冠心病之功效,此外还具有调节血糖、降低尿糖、改善肝功、清热解毒、抗菌消炎、增强免疫力等作用,是夏季高脂血症、糖尿病患者、冠心病患者理想的保健饮料。

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