中医古籍
  • 低聚木糖用于仙人掌芦荟饮料开发

    根据仙人掌和芦荟的优良营养价值,配以全新功能性因子-----低聚木糖,可制得风味好、营养价值高的绿色饮品。仙人掌、芦荟都是天然营养佳品,它们经酶解、浸提以后,按一定的工艺配方制成饮料,其口味爽滑浓郁、酸甜适中,是优良的饮品。

    材料与设备

    材料市售墨西哥引进品种米邦塔食用仙人掌、地产库拉索芦荟(3a以上生)、甜味剂、蜂蜜、α-淀粉酶、抗坏血酸、柠檬酸。

    设备打浆机、恒温箱、水浴锅、配料锅、分离机、722分光亮度机、酸度机、电子天平。

    工艺流程

    仙人掌汁的生产工艺仙人掌→清洗去皮→破碎护色→浸提→过滤→备用

    芦荟汁生产工艺芦荟→清杂→去皮→破碎→过滤→酶解→浸提→过滤→备用

    仙人掌芦荟低糖饮料生产工艺芦荟汁(仙人掌汁)→调配→均质→灭菌→分装→成品

    操作要点

    仙人掌汁生产要点将新鲜仙人掌茎于流水中洗净,用刀除去表面青皮,切成块放入破碎机内,同时加入质量分数为0.1%抗坏血酸与0.05%柠檬酸进行护色打浆,然后对浆液进行浸提。浸提条件是料水质量比为1∶6,温度为90℃,浸提15分钟,并不断搅拌以加快浸提速度,过滤后可得仙人掌汁。

    芦荟汁生产要点将新鲜芦荟叶洗净,首先用刀切去叶边带刺部分,然后再用竹刀将叶的两面青皮剔去即可,叶肉切成块放入破碎机打浆。液浆用纱布压滤。取滤液加入淀粉酶进行酶解。酶解条件:酶底物比为20ug/g,温度为60℃,pH6.0,反应时间4小时即可。将酶解后的芦荟汁进行浸提。浸提条件:料水质量比为1∶3,pH2.7,温度为60℃,浸提8分钟,可得流动性良好的芦荟汁。

    最佳配方确定经多次试验,并根据有关芦荟汁在饮料中用量的规定,得出最佳配方为:浸提后的仙人掌汁90g,酶解浸提后的芦荟汁5g,柠檬酸0.2g,甜蜜素0.2g,蜂蜜5g调匀,进行巴氏灭菌,冷却、分装。产品质量指标

    感官指标成品呈淡绿色透明液体,具有仙人掌与芦荟的特有清香,酸甜适口。

    理化指标仙人掌汁与芦荟汁复合含量≥90%。可溶性固体物≥10%,重金属含量符合GB16322-1996要求。

    微生物指标细菌总数≤100/ml个;大肠菌群≤3/ml个,致病菌不得检出。

    结果分析经酶解浸提后的芦荟汁与仙人掌汁调配后,口感大为改善,清除了芦荟汁的草腥味,同时也大大增强了保健药理之功效;仙人掌汁浸提后,可大大提高其浸提率,增加流动性,便于过滤。

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