加料面 - 概述

加料面，指的是不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。

来自郑州的一条消息在网上曝光，极大地震撼了众多网友：卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧，经过调查“加料面”买家据称一般多是面馆，经过添加过后面条特有韧劲，挑起来，真的是一弹一弹的，关键是面白有光泽。

危害

省质检院的专家提醒说，消费者在购买面条时要看外观闻气味。在食品中添加过多的添加剂，可能会引起消化道疾病、血液系统疾病甚至癌症。

识别方法

1、要增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味，可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面，面条也很筋道。

2、放添加剂，面条是没有香味的，放鸡蛋和放添加剂的面条，口感差别很大，放鸡蛋不仅有咬劲，还有营养，口味也更香。

3、现在一些市场上多使用“面粉增筋剂”，适用于各种面包、中西式糕点、淀粉制品、粉丝、粉条、通心粉、方便米面制品、冷冻面制品等米面制品增加筋度改良品质，市面上市民能吃到的面条、米粉、米线，这个增筋剂一网打尽，而产品配料一栏则明确写着为变性淀粉和食品胶，在配料栏的最后注明了“不可直接食用”6个字。

4、蓬灰粉加水后产生化学反应：变色，还有阵阵臭味，原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先变粉红，又变成青灰色，装粉的器皿也开始逐渐发热，同时发出一阵阵臭味!整个过程，让人难以想象添加了这种粉末制成的拉面被吃下肚子，对人体会没有影响。更关键的是拉面加“蓬灰粉”早已是行业内的潜规则了。

专家提醒

1、质检专家提醒消费者在购买面条时要看外观闻气味。在食品中添加过多的添加剂，可能会引起消化道疾病、血液系统疾病甚至癌症。

2、在购买挂面等面食时，可以通过外观和气味来辨别其是否添加了过量的成分：从颜色上看质量好的挂面是乳白色的或略带黄色，而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色;没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的挂面淡而无味。

3、食用面条时如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白，那就要当心了，可能碰到“加料面”了。