彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。

 彩椒

是各种果皮颜色不同的甜(辣)椒(柿子椒)的总称，均为茄科椒类属，能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成品种。 彩椒主要有红、黄、绿、紫四种。彩椒富含多种维生素(丰富的维生素C)及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，可促进食欲，并能舒缓压力，可作为多种菜肴的配料，是一种高档蔬菜。

在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。

彩椒的营养成分

维生素综合含量居蔬菜之首。

彩椒的营养成分丰富， 每100克彩椒所含的营养成份如下：

食部(%)：83 碳水化合物(g)：6.4 热量(Kcal)：19 蛋白质(g)：1.3 脂肪(g)：0.2 维生素A(μg)：132 膳食纤维(g)：3.3 烟酸(μg)：1.1 灰份(g)：0.6 核黄素(mg)：0.05 胡萝卜素(μg)：794 钾(mg)：278 硫胺素(mg)：0.05 维生素E(mg)：1.6 叶酸(μg)：83.4 锌(mg)：0.18 维生素C(mg)：104 钙(mg)：9 磷(mg)：26   钠(mg)：6.8 镁(mg)：18 铁(mg)：0.5   硒(μg)：0.12 铜(mg)：0.06 锰(mg)：0.09
 

资料来源：彩椒天地网

彩椒的保健作用

由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。

彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

食用方法

可以生吃，食用前先对半切开，去蒂及去籽，洗净即可食用。如果要加热，最好用大火快炒，以保持口感清脆和营养成分。

煎Ricotta芝士配番茄彩椒

材料：Ricotta芝士、番茄、红黄彩椒、意大利黑醋

做法：

1.芝士解冻后加入一汤匙面粉，鸡蛋黄一个，盐和胡椒少许，一起搅匀

2.放入冰箱30分钟

3.以橄榄油起镬，把芝士煎成金黄色

4.把彩椒烧至外皮带焦，然后撕掉外皮切条

5.番茄去皮切粒，加黑醋和少许糖，和彩椒搅匀

6.把一块芝士铺底，放上番茄彩椒，再铺上一层芝士

7.插上香草做装饰，浇上巧克力酱

素炒扁豆

扁豆洗净焯水，切丁、彩椒切丁，油热后放辣椒、花椒炝锅后，下蒜末煸香，再放扁豆丁、黄酒翻炒，然后放入彩椒丁、盐、牛肉粉炒熟即可。

彩椒山药

主料：嫩青椒12只、山药300克

辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉

调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

做法：

1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸;

2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。

特点：外形完整，青椒碧绿。

五彩鱿鱼丝

原料：韭苔、彩椒(红/黄)鱿鱼须，盐，蚝油，生抽，姜蒜片

做法：

1.鱿鱼焯水备用

2.彩椒切条，韭苔切成与其长短相当的段

3.热锅凉油，姜葱爆香后放入彩椒及韭苔煸炒1分钟，调入生抽，蚝油，盐，加入焯好的鱿鱼须搅拌即出锅。

芹菜牛肉丝

主料：

牛里脊肉150克。 芹菜100克、青红彩椒各半只、蛋清1个。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克(实耗油75克)、精盐1.5克、湿淀粉25克。

做法：

牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。彩椒切条、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热(约150℃)时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。

彩椒鸡丁

鸡胸切丁，浸入调味料(蛋白、太白粉 1tsp、适当盐)二十分钟

热油锅，加入适当盐、鸡粉，略翻动一下，再加入鸡丁翻炒至略为变色，随即加入切丝彩椒，时间差不多即可上盘。

仔鸡彩椒饭

材料：

鸡翼 1500克 仔鸡胸肉 400g 腰果 100g 小洋葱 3头 红菜椒 1只 花雕酒 1汤匙(15ml) 蛋清 1只 干淀粉 2汤匙(30g) 美极鲜鸡粉 1茶匙(5g) 油 1汤匙(15ml) 老抽 2茶匙(10ml) 水淀粉 2汤匙(30ml)

米饭 适量

做法：

1.将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱(或大豆酱油)、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。

2.鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝，均匀沾上干淀粉，再放入步骤1的酱汁中，加盖放入冰箱，腌制30分钟。

3.腰果放入温热的油中煽炒片刻后，捞出沥干油分。

4.青椒和红椒去籽、蒂，流出1/2只备用，另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。

5.将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅炒1分钟，放入美极鲜鸡粉、老抽、黑胡椒粒，调入水淀粉，煮至汤汁滚开，放入腰果和鸡肉同煮10分钟。

6.起锅盛在去籽、蒂的1/2只青椒和红椒中，配合蒸熟的米饭食用。

彩椒炒蘑菇

用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许;

豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量; 将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好锅中烧油，首先稍稍爆下彩椒，捞起待用。爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒，跟住加入蘑菇继续炒 蘑菇会吸取肉类的腌汁

准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。