荠菜小黄鱼羹　健脾和胃益肝明目

民间清明前后最常吃河虾、田螺和野菜。野菜不仅能丰富餐桌，还能治病防病，已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有“天然食品”、“保健食品”之誉。可谓阳春三月，野菜飘香。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法。荠菜鲜笋火腿丝鸡蛋小黄鱼羹，鲜美香滑可口，不但为春日的靓羹汤，且有健脾益肝明目和胃的作用，且男女老少皆宜。材料：荠菜100克、鲜笋50克、火腿25克、鸡蛋1个、小黄鱼3~4条，生姜3片。烹制：各物洗净，笋、火腿切丝、蛋去壳打均匀；小黄鱼加盐、油、葱、姜蒸熟、去骨拆肉；荠菜焯水切碎。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下笋、火腿约滚10分钟，下鱼蓉、蛋液、再加入稀马蹄粉芡，下荠菜滚沸、下盐、油便可。为3~4人用。推荐：广东省中医院药师佘自强

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