中医古籍
  • 人参菜肴益健康(三)

    什锦人参

    【主料】鲜人参20克。

    【配料】橘子(罐头装)100克,菠萝70克,苹果100克,山楂50克,红樱桃30克,葡萄50克,京糕40克。

    【调料】冰糖200克。

    【做法】将人参用水洗干净,切成小片。将勺内放水200毫升,加冰糖,待化开后放入人参片和橘子、菠萝块、山楂、苹果烧开后,用文火稍炖一会,再放上葡萄、京糕、樱桃,出勺即可。

    【特点】汁清、味甜香。

    人参莲子羹

    【主料】鲜人参15克,西瓜350克。

    【配料】京糕50克,菠萝100克。

    【调料】冰糖100克,湿淀粉50克,水1500克。

    【做法】①把人参切成片,菠萝、京糕切成1厘米见方的丁。②将莲子放入大汤碗内,加入人参,上屉蒸30分钟取出。③勺内添水加冰糖,待冰糖化后放入菠萝,将蒸好的人参、莲子放一起烧开后,去掉浮沫,勾上淀粉,放上京糕,盛在碗内即可。

    【特点】香甜适口,营养丰富。

    人参杏仁豆腐

    【主料】鲜人参20克,冻粉30克,去皮杏仁25克。

    【配料】冰糖100克。

    【调料】清水500克。

    【做法】①将杏仁洗干净砸成细末,用箩把粗渣筛出来,留用细末。人参切成片。②将勺内放清水,把冻粉、杏仁末、冰糖、人参片熬开,盛入盘中。③盘中物凝固后切成小块儿,再放入盘内,将事先化好的冰糖水浇在杏仁豆腐上即成。

    【特点】质地软嫩,味甜凉爽。夏季食用最佳。(王德富)

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