中医古籍
  • 鸡汤虽美味 营养却不高

    虽然经过长时间的煲制过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨头中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观讲鸡汤的营养价值并不高。

    有关食品安全专家指出,其实多喝鸡汤就是为了摄取更多的动物性脂肪,对一些心血管病人和痛风病患者来说,大量饮用鸡汤不利于身体健康,而鸡汤里鸡肉的营养才最为丰富。因为此时的鸡肉已被炖烂,人们食用后不但容易消化,而且还利于吸收其中的营养。鸡肉汤最佳吃法是:主吃汤里的鸡肉,再适当喝一些汤,这才是科学有效的滋补方法。

    有关专家表示,鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人不宜喝鸡汤。胆囊炎和胆石症经常发作者,也不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者,由于患者的肾不能及时处理蛋白质分解产物,喝鸡汤反而会引起高氮质血症,从而加重患者的病情。

    (一鸣)

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