中医古籍
  • 夏令好汤

    这个菜名富有诗意的汤品是青瓜、西红柿滚瘦肉片汤,是在黄瓜汆肉片的基础上加西红柿的夏令好汤,多点黄瓜故曰「绿肥」。

    材料:黄瓜一条,西红柿(中)一个,瘦肉(猪柳)一百克,

    姜四片。

    做法:(一)黄瓜一剖为二,除去瓜仁,切薄片。

    (二)西红柿一剖为四,水煎半分钟,剥皮、去核、切丁。

    (三)猪柳切片,加盐一茶匙,糖一茶匙,绍酒一茶匙

    ,鹰粟粉一汤匙,拌匀。

    (四)油盐爆香姜片,加清水一公升煮沸,下肉片,用箸

    搅散,再沸时肉片已转色,捞起,撇去浮沫,下番

    茄及黄瓜片,再沸立即撈起。

    (五)肉片、青瓜、番茄分配好在飯碗裡,先加香醋一茶

    匙、糖一茶匙在湯中調味再分注碗中。瓜脆、肉嫩

    、清香撲鼻,微酸微帶甜,十分醒胃。

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