浪漫葡萄酒健康成就活力

2月14日情人节，热情的玫瑰花、温馨的巧克力，会让每一对情侣都沉醉在幸福之中。当然，还少不了浪漫的烛光晚餐，其中更少不了用葡萄美酒来烘托温馨的气氛。

在此，我们想通过营养学家的观点提示说，葡萄酒尤其是红葡萄酒的营养成分相当丰富，并含有很多有益于人体的保健因子，只要不是酗酒，长期适量饮用，对人体健康可以说是大有裨益。

至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了，葡萄酒是全人类共有的一种神奇而浪漫的饮品。对于现代葡萄酒消费者来说，葡萄美酒犹如幸福的源泉，其中最重要的是饮用葡萄酒成为了一种健康美好的享受。

丰富营养几近完美

据介绍，葡萄酒中的酒精是酵母将葡萄里所含的糖分分解转化而成，含量一般为7％～16％。葡萄酒的热值相当于牛奶的热值。葡萄酒的酸味主要来自葡萄中的果酸，而干型葡萄酒中的糖几乎全转化成了酒精，因此便“显露”出了酸味，正是这种酸味才使葡萄酒尽显魅力。因干型葡萄酒酸度几乎与胃酸相同，因此，喝适量葡萄酒有助于消化。葡萄酒还富含单宁和色素，酒中涩味就是由单宁引起的，颜色均来自葡萄中的天然色素。葡萄酒中含量最多的成分是水，约占70％～90％。与其他饮料不同的是，葡萄酒中的水来自葡萄本体，是生物纯水。

所以说葡萄酒营养极为丰富，其中所含的葡萄糖、果糖、戌糖等糖类和各种氨基酸人体可直接吸收，并富含维生素A，B，E和人体必需的钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘、钴等13种微量元素。葡萄酒含有的单宁酸和醋酸可增进食欲，还含有不饱和脂肪酸，能减少沉积在血管壁内的胆固醇，有益于心脏。

众多好处数不胜数

我国传统医书《神农本草经》就有记述：“葡萄味甘平，主筋骨湿脾，益气培元强力，令人健壮，耐忍风寒，久食可减肥、轻身、延年、不老……”李时珍《本草纲目》认为，葡萄可逐水利尿，益气补血；补脑养神，除烦明目，解渴效甚。葡萄可入心、脾二经，能健脾生肌、养心、益智、润肤、美容、补血。

在此，南京医科大学马凤楼教授强调了两点，一是红葡萄酒是由带皮带籽的葡萄酿制，所以最大限度地保留了葡萄的营养价值，其中含有大量有益于人体的保健因子，可以起到抗氧化、延缓衰老的作用；二是红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，对心血管方面的疾病大有好处。

此外，专家认为，葡萄酒是属于碱性含酒精的饮品，可以中和每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。其丰富的维生素及矿物质可以补血，降低血中的胆固醇。而红葡萄酒中丰富的单宁酸可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

国外的一些研究还证实，除了对心血管疾病有预防作用之外，葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素与维生素C、E及胡萝卜素一样，具有抗氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（ROS）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA等的伤害）。这些伤害是导致一些退化性疾病，如老化、心血管病、白内障、动脉粥状硬化、免疫障碍及某些癌症等。

适量饮用更助健康

虽然饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。国外医生与酿酒师建议，葡萄酒的饮用量为男性每人每天3～4杯（300～400毫克），女性每人每天2～3杯（200～300毫克）最为适合。

马凤楼教授对此的看法是，我国历来的养生原则主张饮酒以低度、少量为佳，所以国外专家建议的饮用量并不能完全适用于我国人群。马凤楼教授所给出建议饮用量为每天两杯以下（100～150毫克）。同时，她特别提醒广大消费者，尤其是一些特殊人群，建议饮酒量要因人而异，像老年人或身体素质欠佳人群，必须限量。而糖尿病患者则以选择干红、糖度低的葡萄酒为好。

总之，葡萄酒向人们证明了只要不过度，享乐和健康原是可以兼得的。不过，即使葡萄酒有益健康，倒也无需把它当做具有神奇疗效的大补丸，它只不过是众多自然均衡饮食中的一环而已。药补不如食补，能够在享受美味之余吃出健康，才能真正懂得生活的艺术。

选购储藏均有绝招

说了半天葡萄酒的好处，自然少不了要谈谈葡萄酒的选购与储存。行家告诉说选购葡萄酒主要有4种方法：

看：审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头（法国国际码是3），看酒瓶背面标签上是否有中文标识；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

摇：举杯平视，轻摇酒杯，使酒在杯中慢慢旋转，即可观察酒体的颜色和透明度。瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，但酒质变坏时颜色有浑浊感。

闻：继续摇晃酒杯，使香气挥发，细心感受香气的类型和细微差别，区别品种不同的香味特征；如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就变质了。

品：饮少量酒入口，第一口液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

此外，还可以通过酒液的色泽加以判断，其色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，应带有果香和酒香。味依品种而异，干型葡萄酒应清快、爽口、丰富和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘各味和谐。

葡萄酒有“生命周期”，如不及时饮用，很容易变质。葡萄酒一打开就务必在24小时内饮完，否则味道全失。短期储存，可在葡萄酒打开饮用后将软木塞塞回，放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可在冰箱中保存1周，红葡萄酒可保存2～3周。但要注意葡萄酒是不能长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。尤其是有些进口酒仅可以在冰箱存放1～2天。