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油瘾

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基本解释

 

油瘾 -简介

不论是传统的中餐还是快捷的西餐,油炸食品都是我们日常餐桌上的常见身影。很多人“迷恋”它过瘾的口感和醇香的味道,看到油炸食品时会禁不起诱惑,明知道这是不健康的饮食方式,但还是会纵容自己想吃的欲望,最终形成对油炸食品的“心瘾”,忽略了它对身体带来的一系列危害。为此,多位营养专家共同呼吁,长期、过量食用油炸食品危害健康,小孩、老人要特别注意。

危害

“坏”脂肪重灾区。所有的油炸食品中,几乎都存在着反式脂肪。马力平指出,反式脂肪是商家为了节约成本让油品更便于运输,将原本健康的植物油做 氢化处理,变成固态油形成的一种脂肪。它不易变质且能让食物变得更香,所以不少商家非常爱用,在处理过程中,亚麻酸等对人体有益的物质会被全部转化为胆固 醇。反式脂肪作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等,被人体吸收后就会带来危害。它的危害已被国际公认,不仅极易让人发胖,还会降低记忆力,引发心脑血管疾病,甚至降低人的生育能力。

袭击你的心脏。加拿大专家近日发表研究报告表示,全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万 名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明,她们的反式脂肪摄入量越高,心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪,会像垃圾一样阻塞 你的血管,容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减少,变得非常“脆”,易导致心脑血管出现意外。

引起肠胃抗议。像炸鸡块、炸油条之类的食物,短时间内让人感到很饱的原因,除了它们高 热量外,更重要的原因是难以消化,给肠胃增加了负担。而且油炸食品比较坚硬,可能会伤害到柔软的肠胃,如果还加入了过多的盐,会直接刺激肠胃。如果一吃油 炸食物就觉得不舒服,那就是肠胃功能已经受伤了。

癌症的背后“推手”。吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明,常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的 人群。世界癌症研究基金会也明确建议,日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉说,油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强 的聚合物,而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺,是一种致癌物质。另一个需要担心的问题是,很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐, 过量食用,也会有致癌的可能。

偷走食物的营养。高温油炸过的食物中,各种营养素会被消灭殆尽。比如高温会使蛋白质变质,破坏无机盐和一些脂溶性的维生素(维生素A、胡萝卜素等),妨碍人体吸收。而且人们吃完油炸食物后会觉得非常饱,没有再吃蔬菜、水果等高纤维食物的空间,容易造成营养不均衡。

让人越来越笨。豆浆、油条是很多人爱吃的经典早餐。但为了追求口感,不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。马力平表示,如 果吃了太多含有这种膨松剂的食物,首先最容易损害脑组织,可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面,高温会使食物的B族维生素受到损失,而它是预防老年痴呆 的重要营养素之一。

食品安全的“隐形杀手”。《2010~2011消费者食品安全信心报告》显示,近七成人对中国的食品安全状况“没有安全感”,其中最不放心的食 品种类是膨化及油炸食品。任莉莉表示,油炸食品的原材料经过烹饪后,很难看清其本来面目;有些小商家会使用地沟油等不合格食用油进行加工;还有的商家为了 节约成本反复用油,使油的质量下降,容易产生苯丙吡等致癌物。这些都是油炸食品卫生状况令人担忧的现状。 [2]

“控油”小诀窍

远离油炸食品,首先应该戒掉“心瘾”,并可在生活中运用一些“控油”的小诀窍。

油温低、时间短、油品好。国家高级烹调技师、山东首席烹调技师张亮说,油炸食物时,温度以五六成热为佳,一次别放太多原料,炸好后立即捞出,减少油炸时间。

在需要油炸的食物外裹层淀粉。给原料挂上糊后,糊粉受热会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,并减少营养成分流失,制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。

食物切小块。小块食物容易熟,避免了反复长时间用油烹炸的弊端。

勤用吸油纸。食物炸完装盘前,最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1—2分钟,充分吸走多余的油。

1块炸鸡等于2大匙油,一周只能吃一次。《中国居民膳食指南》指出,每人每天的烹调用油不超过25克,但一块炸鸡的用油就接近50克。专家建议,这种大量用油的食物最好不要吃,如果非要吃,也要以一周一次一小块的量作为界定。

在吃油炸食物前吃一些蔬菜水果。蔬菜和水果不仅含有丰富的维生素和矿物质,如果先吃一些后再吃油炸食品,会产生饱腹感,自然而然能少吃一些。

口服维生素补充剂。长期吃油炸食品会造成体内维生素C和B族维生素的缺乏,老人和孩子可以有意识地补充口服维生素。

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