中医古籍
  • 无糖烘焙食品配料——麦芽糖醇

    麦芽糖醇有液体状和晶体状两类产品,各种产品的物化性质随产品中麦芽糖醇纯度的提高而有明显的变化。纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体,熔点135℃~140℃,对热酸都很稳定,在水中的溶解度20℃时比蔗糖低,但在30℃以上时较蔗糖高,甜度是蔗糖的80%~90%,甜味特性接近于蔗糖。液体麦芽糖醇的甜度是蔗糖的60%,在水中的溶解度较结晶麦芽糖醇大,麦芽糖醇20℃时溶解于水中的溶解热为-23.0J/g,吸热量在所有糖醇中是最少的,因此食用时几乎没有凉爽的口感特性。它口感极好,甜味纯正,且具有良好的保湿性,能延长食品的保存期;它还具有防龋齿的功效,食用后口腔内留有绵软的余香味;它能量低、不刺激人体胰岛素的分泌,适用于糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的广大女士;麦芽糖醇能增加人体内双歧杆菌的作用,可增强肠道内有益菌群活动,提高人体免疫力,对增强人体素质起到一定的作用。

    液体麦芽糖醇应用在烘焙中不但可以增加制品的甜味,提高制品的色泽和香味,提供酵母生长与繁殖所需营养,调节面团中面筋胀润度,而且还有抗氧化作用,可以延长保存期。

    下面介绍几种无糖烘焙食品的配方:

    无糖蛋卷:全蛋750g、液体麦芽糖醇250g、低筋面粉300g、盐1.5g、蛋糕专用油75g、清水75g、多糖纤维1g、蛋糕油20g。

    无糖高纤维面包:面包专用粉52.5%、苹果纤维2.7%、干酵母0.9%、起酥油3.0%、液体麦芽糖醇3.5%、水37.0%。

    无糖曲奇:高筋面粉250g、奶油155g、沙拉油20g、液体麦芽糖醇165g、无糖吉士粉12.5g、奶粉12.5g、净蛋黄50g、碳酸氢钠2.5g、清水30g。

    无糖小麦纤维饼干:饼干专用粉46.5%、小麦纤维11.7%、起酥油7.3%、液体麦芽糖醇17%、蜂蜜3.2%、碳酸氢钠0.9%、碳酸氢铵0.8%、食盐0.9%、亚硫酸钠0.04%、食用黄色素0.067%、水11.6%。

    生产工艺:与普通蛋卷、面包、曲奇制作方法一致,但要注意掌握温度。蛋卷:上火200℃,下火170℃,时间18~20分钟;蛋糕:上火170℃,下火160℃,时间视体积大小而定;曲奇:上火200℃,下火170℃,时间15分钟。

更多中药材
  • 魏文浩 魏斋 河北省保定市清苑县中医医院倒换法,以金元刘河间(《宣明论方》卷十五)的倒换散为代表方。此方治癃闭不通,小腹急痛,无问久新。亦属关格之病。《诸病源候论·关格大小便不通候》指出:“关格者,大小便不通也。大便不通谓之内关,小便不通谓......
  • 郭俊田 河南省西华县人民医院失瘖有虚实之分。《景岳全书》曰:“喑哑之病当知虚实;实者其症在标,因窍闭而瘖也,虚者其症在本,因精气内夺而瘖也。”《张氏医通》曰:“失音大都不越于肺,然须以暴病得之,为邪郁气逆,久病得之为津枯血槁……”实证 实证......
  • 皋永利 山东中医药大学关于“辨证分型”,中医界又有争论,反对意见认为,“辨证分型”会固化辨证论治的灵活性,有违辨证论治的根本精神,不利于中医临床思维的发展。笔者以为这是对“辨证分型”的误识。“辨证分型”对中医贡献巨大,不容否定。是对疾病基本......
  • 笔者从事中医临床15年来,体会到要学好中医,须多读经典,兼阅中医各家学说,博众家之长,在实践中学习,在学习中实践。学古人之法之方很有必要,但师古而不可泥古,古法古方亦可新用。笔者将名医吴又可的“三甲散”用来治疗肝硬化腹水多例,均取得较满意的......
  • 冯某,女,43岁,2010年10月13日初诊。患者主诉平素怕冷,遇寒则咳,咳则遗尿,已达五六年之久,秋冬季节加重。数年来,屡次求医,中、西药物服用颇多,然疗效欠佳,因友人介绍,故来就诊。刻诊见舌淡胖,苔白微腻,脉沉迟无力,右尺尤甚。脉症合参......